Al Palio delle Zuppe Inglesi di San Lorenzo vince uno spagnolo
Sfida tra i cuochi del quartiere sul classico della cucina fiorentina
Firenze, 10 novembre 2026 - A tramandare la tradizione culinaria di Firenze sono sempre più i fiorentini d’adozione. Lo ha dimostrato il Palio delle Zuppe Inglesi, andato in scena sabato 7 novembre al Mercato di San Lorenzo, dove i due gradini più alti del podio sono andati a due cuochi non professionisti arrivati da lontano e conquistati dalla città: Ramon Criville Mauricio, spagnolo che vive a Firenze da vent’anni, e Vitoria Santos, di origini brasiliane.
La gara, tra colori, profumi e grande partecipazione, ha messo a confronto dolci fatti in casa da persone che vivono nel quartiere, tutte impegnate sul più amato dei dolci al cucchiaio fiorentini. A conquistare la giuria è stato Ramon Criville, a Firenze da vent’anni. «La zuppa inglese – ha detto – è stato il primo dolce che ho mangiato quando sono arrivato qui, e mi è rimasto nel cuore».
Al secondo posto, con un solo voto di scarto, Vitoria Santos, di origini brasiliane. La sua passione per la cucina è nata da quando è andata a vivere da sola e ha scoperto nei fornelli un modo per restare in contatto con la mamma: oggi le due cucinano insieme, come non avevano mai fatto prima.
Terzi classificati, ex aequo, Cecilia Biondo e Stefano Poggesi.
Dietro quasi ogni dolce in gara c’era una storia di affetti e di ricordi. Lo ha riassunto bene la prima concorrente a presentare la propria zuppa inglese: «Ho unito in questo dolce i miei ricordi di Siena, dove sono nata, e Firenze dove vivo. Ho scelto questo dolce perché è legato alla mia vita».
La giuria
A decretare il podio, tra assaggi tutti di ottimo livello per qualità degli ingredienti e sapore una giuria composta da giornalisti ed esperti, guidati da Ricciardo Artusi, discendente di Pellegrino Artusi, Lorenzo Lascialfari, titolare della pasticceria Ginella di Grassina (FI), e dall’assessora del Comune di Firenze, Laura Sparavigna.
Un dolce, una tradizione
La zuppa inglese è un dolce a strati che alterna crema pasticcera e pan di Spagna o biscotti porosi come i Savoiardi, bagnati nell’Alchermes e nello sciroppo. Secondo la tradizione nacque come dolce di recupero degli avanzi delle torte servite con il tè nelle case dei nobili inglesi a Firenze. Nella ricetta originale il cioccolato non c’è, anche se oggi molti lo aggiungono. Pellegrino Artusi dedica alla zuppa inglese la ricetta n. 675 de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), senza cioccolato tra gli ingredienti. Annota che in Toscana la crema si fa “molto sciolta”, servita nelle tazze da caffè, mentre per lo stampo serve la crema pasticcera con la farina.
Il Mercato di San Lorenzo
Cuore del centro storico di Firenze, il Mercato di San Lorenzo custodisce da generazioni l’autenticità delle tradizioni fiorentine: qualità, storia, territorialità e voglia di stare insieme.